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    仔鸭就是三个月上下就出笼的鸭子。

    这种鸭子炖汤没什么味道,但用来烧鸭却是香嫩得很。而且半个钟头就熟了,吃着肉质细腻。

    但是,鸭子本身带着一种腥味。

    红烧的时候,加再多的葱姜料酒,这个味道也很难避掉。

    于是一些不习惯的人,就选择不吃鸭子。

    茶楼老板其实也不太喜欢那个味道,但是他有非常喜欢吃鸭,于是这里就形成了一个矛盾,就是又爱又恨。

    他偶尔也迟到过一些非常不错的厨师做的鸭子,能把鸭子的膻味大部分去掉。

    可那种机会真的很少。

    而现在当老板咀嚼着嘴里的鸭肉时候,无论怎么用心的品尝,也是一点点膻味也吃不出来。

    这仔鸭是用青椒烧的。

    青椒选用的是本地的二荆条辣椒,大概一个食指的粗细,吃着辣度正好,但是肉质厚实,口感很脆。

    这种辣椒切成一厘米长的小段,仔鸭也切得跟它一般大。

    鸭肉的酱香很浓,汤汁里一眼看过去非常红亮。

    生脆的青椒跟红油混在一起,将正盆菜的颜直提高了好几个档次。鸭肉是深红色的,上面一眼看过去,可以看到裹着的红油豆豉跟豆瓣酱中的辣椒皮。

    而且,细细的品味,还有一种啤酒中微微的麦芽香。

    啤酒鸭是一道名菜。

    用啤酒中独有的麦芽糖来中和鸭肉中的腥味,这也只能是掩盖一半的味道,吃在嘴里的这鸭子,完全是一点儿膻味也尝不出来。

    这可就真的非常讲究技术了。

    茶楼老板仔细品着,他想搞清楚这宋坤到底用了什么法子,那锅里到底放了什么,这鸭子为什么这么好吃。

    虽然依他的水平,什么都没尝出来,但他是真的很高兴。

    正要赞叹宋坤,这时宋坤又送上来了第二道菜,这是一道猪蹄,看样子像是卤制的,冒着热气,猪蹄下面的盘子里还有卤汤,颜色看着非常好看。

    猪蹄卤得不算软烂,外皮吃在嘴里,是脆的。

    这猪蹄卤制得非常入味,连骨头里的破出来的骨髓,都是满满的卤香,而且这卤水的味道也非常特别,跟一般市面上买的卤味完全不同。

    蘸上配好的辣椒面,那味道吃在嘴里连舌头都要吞下去了。

    这辣椒面应该也是特质的,里面除了有盐巴跟花椒之外,还有一些特质的香料,而且它的颜色不是鲜红,而是金黄

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